Passion för goda matvanor

Jonas mattips för seniorer

Äldre behöver lika mycket näringsämnen som yngre, men mindre fett eftersom man ofta har mindre muskelmassa och därmed lägre förbrukning. Lite extra D-vitamin och kalcium är bra. Fisk är en viktig källa till D-vitamin, särskilt fet fisk. Persilja har högt kalciuminnehåll. Välj mellan- eller lättmjölk som är berikad med D-vitamin och som även innehåller kalcium. Vitlöken är känd för sin nyttighet, och broccoli innehåller många vitaminer och näringsämnen. Ät frukt och grönt efter säsong. Något man bör undvika att äta för mycket av är transfetter och mättade fetter – man kan unna sig av allt, men med måtta.

När man blir äldre minskar törsten. Det är lätt hänt att inte få i sig tillräckligt med vätska – med trötthet, yrsel och förstoppning som följd.

6 glas vatten varje dag är ett bra riktmärke. Bra för knoppen och magen.

5 mål mat om dagen - då mår man som bäst.

Förutom frukost, lunch och kvällsmat behöver kroppen 2 mellanmål.

 

Sejfilé med savojkål och smörslungad persiljepotatis

2 portioner

Ingredienser

350–400 g sejfilé
100 g savojkål
1 gul lök
6–8 cocktailtomater
0,5 dl torrt vitt vin, alt. vitt matlagningsvin
1 dl fiskbuljong
0,5 dl grädde
1 dl mjölk
1 msk crème fraiche
Olja
Strösocker
Salt och peppar
Dill och citron
200 g fast potatis, gärna färskpotatis
1 msk smör
Bladpersilja
Morot
Färsk eller fryst grön sparris

Receptet är för två personer, anpassa mängderna efter behov.

Tillagning

Rimma sejfilén med en blandning av socker och salt (en del socker och två delar salt). Strö på båda sidor. Låt ligga i 30
minuter.

Finhacka under tiden den ena halvan av den gula löken och fräs den i 1–2 msk olja. Tillsätt vitt vin och fiskbuljong. Koka
ihop. Tillsätt grädde och mjölk. Sjud upp.

Ta av kastrullen från spisen och mixa såsen med stavmixer tillsammans med crème fraiche. Red eventuellt av med toppredning.
Torka av sejfilén och krydda med peppar. Baka i 90° ugn i 30 minuter.

Pensla cocktailtomaterna med lite olja och baka dem i ugnen tillsammans med fisken. Koka potatisen.

Skär morot i stavar och koka i 5–10 minuter tillsammans med sparrisen. (Sparris på burk behöver bara värmas.)

Skär den andra halvan av den gula löken i halvmånar och fräs i 1–2 msk olja i teflonpanna. Strimla och tillsätt savojkålen, fräs tills savojkålen är mjuk. Salta och peppra.

Lägg upp allt på tallrik och servera med en citronklyfta och lite dill.

Fantastiskt gott! Och laddat med nyttigheter. Låt dig väl smaka.